Biedrība "Siera klubs" un Ogres tehnikums 13.maiju kā kokteili samaisīja kopā ar lietu, sešpadsmit sieru šķirnēm un veidiem, dažādu kartupeļu šķirnēm, darbu, kas patīk un nes gandarījumu, un kopā bija vērtīgs pasākums - mūsu seminārs "Meistara diena". Rīts sākās ar uzkodu un siera plašu gatavošanu, un tās bija ļoti bagātīgas. Visas uzkodas - smalkas un garšīgas.  Sākums: trīs lekcijas, pēc tam degustācija un meistarklase, kuru vadīja izcilais virtuves meistars Kaspars Jansons. 

Semināra tēma - interesants pārsteigums

Organizētā semināra  "Meistara diena" tēma bija "Konkrētu kartupeļu šķirņu atbilstība konkrētos ēdienos  kopā ar sieriem un biezpienu". Vērtīgas, pat ļoti interesantas lekcijas (sarunas) risināja šefpavārs Kaspars Jansons - par savu darba pieredzi un virtuves īpašām zinībām Latvijas un Eiropas valstu restorānos, Agroresursu un ekonomikas institūta vadošā pētniece, kartupeļu selekcionāre Ilze Dimante -  par kartupeļu šķirnēm un to atbilstību un piemērotību ēdienu gatavošanā, pārtikas tehnoloģe Livija Brūvere - par seno un mūsdienīgo piena produktu - biezpienu. Kad teorija bija "izsmelta", degustējām  gan sierus, gan visdažādākās uzkodas. Lielās sieru plates bija  piepildītas ar "Smiltenes piena", "Cesvaines piena", "Valmieras piena, " Talsu piensaimnieka", "Jaunpils pienotavas", "Lazdonas piensaimnieka" un "Baltu piena" sieriem. Vairākās uzkodās bija PKS "Straupe"  biezpieni un sviestiņi. Bija triju veidu salāti : siera, dārzeņu (ar sieru "Brinza") un kartupeļu, un tiem bija vislielākā piekrišana. Kā lai negaršotu mazsālīts lasis uz kartupeļu pankūciņām un krēmsieru, kā arī ar sieru pildīti prošuto rullīši!  

Šefpavāra Kaspara Jansona vadītā meistarklase
 
Seminārā meistarklasi paraugēdienu gatavošanā vadīja šefpavārs Kaspars Jansons. Tās galvenie "varoņi" bija konkrētu šķirņu kartupeļi, siers un biezpiens. Paldies Agroresursu  un ekonomikas institūtam par mūsu izrādītās intereses īstenošanu.  Kartupeļus redzat fotogrāfijās, arī citus produktus. Kartupeļus gatavoja gan ar gaļām, gan zivi, gan salātos,  vārīja zupā. Izmantoja dažādus dārzeņus.  Nežēloja sieru! Bija kartupeļi pat lillā krāsā. Kaspars uzteica topošo pavāru interesi, čaklumu un prasmes. Gatavos ēdienus "baudīsim" nākamajā materiālā

Garšīgie - smalkie ēdieni!

Seminārā "Meistara diena" pēc mācību virtuvē  darbīgi pavadītajām vairākām stundām  šefpavāra Kaspara Jansona uzraudzībā jaunie pavāri klāja silto galdu - paraugēdienu degustēšanai. Kartupeļu un puravu krēmzupa ar Smiltenes krēmsieru un Straupes saldo krējumu, jaunlopa gaļas un kartupeļu  sacepums jeb lazaņja ar rīvētu sieru, ņoki kartupeļu klimpasar sēnēm , zeltainās jūras karūsas doradas fileja kartupeļu un siera  "garozā" un ceptu krāsaino kartupeļu šķēļu platīte. Mazliet, kā tika gatavota dorada (tai nav asaku, gaļa maiga un salda, un siera un kartupeļu "garoza" radīja  apetīti rosinošu  smaržu). Uz katras filejas  uzklāja sarīvētu (stingri nospieda sulu)  kartupeļu masu,  uzbēra rīvētu sieru un cepa eļļā no abām pusēm, līdz izveidojās zeltaini brūna - ļoti garšīga garoziņa. Iesakām : izmēģiniet šo recepti! Noteikti garšos!