Marta seminārs

30. martā biedrība „Siera klubs” organizēja trešo semināru „Veselība, labs izskats, harmonija – ar uzturu”. Piedalījās 46 semināristi. Viņi atzina, ka iepriekšējie semināri bijuši ļoti interesanti un vērtīgi, bet šis seminārs tos pārspējis.
Kā gan citādi, ja auditorijas priekšā darbojās Latvijas pavārmākslas izcilības: starptautisko konkursu „World Skill” un „Euroskill” ekselences medaļu ieguvējs Haralds Saušs, „Michelin” restorānu pieredzi apguvušais Arturs Taškāns, pavāru pavārs, kura zināšanām un pieredzei grāmatas būtu par maz – Kaspars Jansons un no Latgales, no Dagdas – tās puses viena no slavenākajām godu saimniecēm Marija Aleksejeva. Par vīniem, šķiet, visatraktīvāk prot stāstīt tieši AS „Interbaltija AG” Mārketinga vadītāja Solvita Meļņikova. Punktiņu uz „i” uzlika Ina Krūze (Laidzes profesionālā vidusskola), kura cepa siera torti, un Inese Bedeice (Rīgas Tūrisma un radošās industrijas tehnikums), kura gardumu dekorēja tautiskiem rakstiem. Un cik garšīga un smaržīga bija „Grauzdētavas” (restorāns „Rocket Bean  Roastery”)  kafija, par kuru stāstīja un kuru visiem pasniedza Raimonds Vilde.

Seminārā izmantotie produkti:

  • SIA „ELPA” svaigais un skābais krējums,
  • PLPKS „Dundaga” sviests
  • ZS „Vecsiljāņi” „Ievas sieri”.

Maize no N.Bomja maiznīcas „Lielezers”, SIA „Dona” un AS „Hanzas maiznīca”.

Semināra programma

Brokastis ar restorāna „Entresol” pavāru Haraldu Saušu un Dagdas
kafejnīcas „Papardes” šefpavāri Mariju Aleksejevu.
Zemnieku saimniecības „Vecsiljāņi” „Ievas sieru” degustācija: „Ievas siers ar
trifelēm”, „Ievas siers ar čili”, „Ievas siers ar pesto”.
Haralda Sauša papildinājumi, lai gardie sieri būtu vēl gardāki.
Marijas Aleksejevas gatavotie Latgales kulinārā mantojuma ēdieni: kartupeļu desas un guļbišnīki ar dažādām piedevām. Tos papildina Haralda Sauša gatavotie salāti un krējuma mērce.
Inese Bedeice, Rīgas Tūrisma un radošās industrijas tehnikuma
pasniedzēja. Paraugdemonstrējums – viens no variantiem,  kā dekorēt torti
konkursam „Tautiskie raksti siera, biezpiena un maizes svētku gardumos”.
Torti cepa Ina Krūze, Laidzes profesionālās skolas pasniedzēja.
Solvita Meļņikova, AS „Interbaltija AG” Mārketinga vadītāja.
Jaunums. Portugāles vīni un to degustācija.
Zinaīdas Bāras vafelītes un cepumi.
Kaspars Jansons, restorāna „MUUSU” šefpavārs.
„Ziemeļvalstu un Latvijas ēdienu dizains” (ēdienu noformēšanas demonstrējumi dažādu formu un krāsu traukos).
Raimonds Vilde (kafejnīca – restorāns „Rocket Bean Roastery”) „Patiesības par kafiju”, kafijas baudīšana.
Arturs Taškāns, restorāna – kafejnīcas „Rocket Bean Roastery”
šefpavārs, kurš vairākus gadus savu pieredzi papildinājis „Michelin” zvaigžņotajos restorānos Anglijā, Francijā, Norvēģijā.
Prezentācija par „Michelin” restorāniem, to ēdieniem.

Šefpavāres Maijas Aleksejevas
(kafejnīca „Papardes zieds”, Dagda)
Latgales kulinārā mantojuma ēdieni

Guļbišnīki ar cauraudzi un sīpoliem


Kartupeļi, milti, sāls, cauraugusi cūkgaļa, sīpoli.
Kartupeļus izvāra ar mizu, padzisušus nomizo, sastampā vai samaļ gaļas mašīnā. Uz galda uzkaisa mazliet miltus, liek kartupeļu masu un  nedaudz samīca, tad no masas saviļā garenu „desu”, to sagriež gabaliņos, no tiem veido plācenīšus. Uz katra plācenīša liek pildījumu: smalki sagrieztu cauraudzi, viegli apceptu ar sīpoliem. Guļbišnīka maliņas aizloka. Cep cepeškrāsnī.
Varianti: pildījumam var izmantot
* svaigas vai kaltētas (izmērcētas, samaltas) sēnes ar apceptiem sīpoliem,
* sautētus skābētus kāpostus,
* apceptu malto gaļu ar sīpoliem,
* apceptus svaigus kāpostus, samaisītus ar sarīvētiem apceptiem burkāniem,
* biezpienu.
Gatavus guļbišnīkus aplej ar izkausētu sviestu vai krējumu, vai mērci. Sevišķi tie garšīgi, ja tos 5 – 7 minūtes vēl pasautē.

 

Kartupeļu desas


Kartupeļi, sāls, pipari, speķis vai cauraudzis, sīpoli.
Kartupeļus nomizo, sarīvē. Pievieno apceptu smalki sagrieztu cauraudzi vai speķi un sīpolus, samaisa, pilda tievajās vai resnajās  zarnās. Cep cepeškrāsnī.
Gatavas kartupeļu desas ēd ar krējumu, salātiem, mērcēm.

 

Pavāra Haralda Sauša receptes

Fritētie „Ievas sieri

Sieri, 5 olas, 1l augu eļļas, 1 paciņa panko (rīvmaize).
Sieru griež vēlamos gabaliņos. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumiem pievieno nedaudz ūdens un saputo. Sagriezto sieru iemērc putotajā dzeltenumā un apviļā rīvmaizē. Šo procesu veic atkārtoti. Kad siers ir divas reizes nopanēts, to fritē augu eļļā 200o temperatūrā,  līdz tas kļūst zeltaini brūns. Liek uz papīra salvetēm, lai atbrīvotos no eļļas, pasniedz.

 

Dārzeņu salāti pie kartupeļu desām

Kale kāposti, ziedkāposti,  burkāni,  redīsi, šampinjoni, eļļa, baltvīna etiķis, sāls, pipari, rieksti, „Ievas siers”.
Kale kāpostu un ziedkāpostu nomazgā, sadala, liek uz dvieļa vai salvetēm,  lai nožūst ūdens. Burkānus un redīsus sagriež mazākos gabalos, apcep uz pannas, piedod garšu ar baltvīna etiķi, sāli, pipariem. Pievieno grauzdētus riekstus un rīvētu sieru. Pasniedz siltus.

 

Krējuma mērce pie guļbišnīkiem

1l skāba krējuma, 1 čili , 2 seleriju kāti, 2 citronu sula, dilles, sāls. 
Čili piparu un selerijas kātus sagriež smalkos kubiņos, dilles sakapā.  Visu jauc kopā ar skābo krējumu. Garšai pievieno citronu sulu, sāli. Patur ledusskapī stundu, lai čili pipars atdotu savu asumu krējumam.

 
   

Zinaidas Bāras, Vecbebru profesionālās un vispārizglītojošās internātskolas skolotājas, receptes

Biezpiena cepumi

100 g biezpiena, 25 g cukura, 75 g sviesta,  100 g miltu,  cepamais pulveris,  75 g ievārījuma vai marmelādes, ola pārziešanai, vaniļas cukurs, citrona miziņa.
Izsijātiem miltiem pieber cepamo pulveri un cukuru. Miltos liek sviestu, saplucina. Pievieno samaltu biezpienu , vaniļas cukuru, citrona miziņu. Veido viendabīgu mīklu. Izveltnē 2 – 3 mm biezu plāksni, sagriež 4x4 cm kvadrātiņos. Vidū liek pildījumu un pretējos stūrīšus saspiež. Pārziež ar olu un cep gaiši brūnus.

 

Siera un ķimeņu vafeles

150 g siera, 200 g skāba krējuma, 100 g  sviesta, 1 tējkarote ķimeņu, 1,5  glāzes miltu, 0,5 tējkarotes sodas.
Sieru sarīvē. Sviestu izkausē. Sodu iemaisa krējumā. Visas sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā. To lej vafeļu pannā. Vafelītes cer gaiši brūnas. Ja vēlas, var pildīt ar ievārījumu, rīvētu sieru u.c.

 

Kaspars Jansons, restorāna „MUUSU” šefpavārs

 

atp