Seminārs „Lauksaimniecības produktu ražošana Latvijā un to daudzveidīgā izmantošana”

Trešais seminārs „Lauksaimniecības produktu iegūšana un daudzveidīgā izmantošana”
notika 2016. gada 31. martā. Piedalījās 34 semināristi.
Izlasot programmu, redzat, cik interesants un noderīgām tēmām bagāts bija seminārs, kādi lieliski pavāri vadīja divas meistarklases.

 Semināra dienas programma
                       
DELICATO – vienīgais bezlaktozes siers Latvijā, ko piedāvā PKS „Straupe”.
Kas ir bezlaktozes produkti, kāpēc tie vajadzīgi.
Rolands Jomerts, PKS „Straupe” tehniskais direktors

                        Veselīgas brokastis:  

  • Garšu un izmantošanas salīdzināšanai trīs veidu „Mozzarellas”, ko ražo AS „Smiltenes piens” (bumbas), AS „Jaunpils pienotava” „Rullo di Mozzarela” un ZS „Juri” (Riebiņu novads). (bumbas ar paaugstinātu tauku saturu).
  • Francijas varžu šķiņķīši ar Latvijas produktiem.

Tomass Godiņš, restorāna „Neiburgs” šefpavārs.

Personības uzvedības tipu raksturojums profesionālajā darbībā.
Žermēna Vazne, Latvijas Sporta Pedagoģijas akadēmijas asociētā profesore

Siera trifeles.
Ināra Liepiņa, Rīgas Tūrisma un radošās industrijas tehnikuma pasniedzēja, pavāre

Deserti ar sieru un biezpienu.
Dabas garšas ēdienos (kā pašiem gatavot dažādas garšvielas).
Ina Poliščenko, restorāna „3” virspavāre, titula „Labākais pavārs 2015” un Zelta pavārnīcas ieguvēja.

 

Restorāna „Neiburgs” šefpavāra Tomasa Godiņa receptes

Varžu kājiņu terīne ar marinētiem sparģeļiem, salātu lapām un
trifeļu ikriem

200 g varžu kājiņu, 7 g želatīna, sāls, pipari, 150 g zaļo sparģeļu, 40 g šalotes sīpolu, 100 g tomātu, 30 g salātu lapu, 10 g trifeļu ikru, 20 g gaišā balzamiko etiķa, 20 g pūdercukura, 40 g olīveļļas, 2 daiviņas ķiploka, 1 zariņš timiāna.

Varžu kājiņas vāra, kamēr mīkstas, atdala no kauliem, uzlej novārīto buljonu un iemaisa uzbriedinātu želatīnu, lej formā, kurā ieklāta plēve un atdzesē.
Sparģeļiem nogriež kātus, nomizo, noblanšē sālsūdenī. Sagriež mazākos gabalos, liek traukā. Pievieno sakapātu šalotes sīpolu, timiānu un ķiploku. Tomātus noblanšē, izņem sēklas un novelk mizu, sagriež kubiņos un pievieno sparģeļiem, pievieno sāli, piparus, olīveļļu, etiķi un pūdercukuru.
Uz šķīvja kārto sparģeļus, terīni, salātu lapas un dekorē ar trifeļu ikriem.

Sautētas varžu kājiņas ar batātes-graudu sinepju biezeni,
ceptām sēnēm un sparģeļu velutē mērci

300 g varžu kājiņu, 60 g burkānu, 20 g zaļumu, 150 g batātu, 60 g sviesta, 20 g graudu sinepju, 100 g dažādu sēņu, 30 g olīveļļas, 2 zariņi timiāna, 2 daiviņas ķiploka, 50 g sparģeļu, 20 g šalotes sīpola, 40 g saldā krējuma, sāls, pipari.

Varžu kājiņas apcep, uzkaisa sāli un piparus, liek buljonā vārīties, pievieno zaļumus, burkānus, sāli un piparus.
Batāti nomizo, sagriež kubiņos un vāra, kamēr mīksta, liek blenderī, pievieno sviestu, sablenderē un izberž caur sietu, pievieno graudu sinepes.
Sēnes sagriež smalkāk, liek uz uzkarsētas pannas un cep, pievieno sakapātu šalotes sīpolu, ķiplokus un timiānu.
Sparģeļus, šalotes sīpolu, ķiplokus sagriež kubiņos, apcep, pievieno saldo krējumu un vāra, visu sablenderē, pievieno sāli un piparus.
Uz šķīvja kārto biezeni, sēnes, varžu kājiņas un mērci

Restorāna “3” virspavāre Ina Poliščenko seminārā gatavoja ēdienus un mācīja, kā iegūt dažādas garšvielas

*  Trīs garšu siera kūka (mellenes, avenes, auzu pārslas), pasniegta ar aveņu želeju, citronu sorbertu un zaļās tējas čipsi

* Ogu pulveris

* Auzu pārslu pulveris

* Zaļās tējas čipsis

* Citronu sorberts

* Aveņu želeja

* Skābā krējuma, sāļās karameles kūka ar aveņu želeju, biezpiena putām un liepziedu saldējumu

*Kazas piena siera putas

*Priežu čiekuru sīrups

*Upeņu sīrups

*Siera putas

 

   
GALERIJA