Seminārs „Īru tradicionālās virtuves ēdienu paraugdemonstrējumi”
 kopā ar pavāru Edgaru Zaķi

15.martā, pateicoties Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikuma vadības uzaicinājumam, biedrības „Siera klubs” vadītājai Vandai Davidanovai, bija iespēja piedalīties seminārā „Īru tradicionālās virtuves ēdienu paraugdemonstrējumi”. Meistarklasi vadīja pavārs Edgars Zaķis, pavārs, kurš 15 gadus strādā Īrijā, ir ļoti daudz ko iemācījies un apguvis praktiski, dalījās savā pieredzē ar topošajiem pavāriem. Tas bija interesants un vērtīgs seminārs, tāpat kā stāsts, kā latviešiem klājas tālajā zemē.
Semināra dalībnieki un Edgars Zaķis nogaršoja arī dažādus Latvijā ražotos sierus, ko bija sarūpējis „Siera klubs”.

Katrs rīts kārtīgā īru saimniecībā sākas ar maizes cepšanu.
Maizes cepšanas aizsākumi Īrijā ir meklējami senajos klosteros, kur mūki gan paši audzēja, gan arī paši savās dzirnavās mala miltus. Maizi mūki par brīvu dalīja nabagajiem un vietējiem iedzīvotājiem, kuri nāca sūdzēt grēkus un pēc tam baudīt maizi ar tēju vietējā viesu namā.

Auzu pārslu un sodas maize


Īrijā zināma kopš 1698. gada.

200 g smalku auzu pārslu, 500 ml paniņu vai rūgušpiena,  300 g miltu, pustējkarote sāls,  1 ēdamkarote sodas.

Auzu pārslas izmērcē paniņās vai rūgušpienā. Maizes formu ieziež ar sviestu un izsijā ar miltiem.
Kamēr cepeškrāsns karsējas līdz 175 – 180oC, sajauc miltus ar sāli un sodu. Šo masu iecilā mērcētajās auzu pārslās, ja nepieciešams, var pieliet mazliet pienu, bet masai nevajadzētu būt pārāk slapjai. Mīklu liek formā, pārkaisa ar sausām auzu pārslām un cep cepeškrāsnī 60 – 75 minūtes. Maizei ir gaiša krāsa un gaisīga, viegla konsistence. Un kāpēc gan labai svaigi ceptai maizei nepiestrēbt kādu sātīgu karaļa cienīgu zupu, jo tieši tā ir tulkojams zupas nosaukums.

Colcannon

Tā ir kartupeļu biezputra, bet ar kāpostiņiem, kas palikuši pāri no vakardienas cepeša.

1 kg nemizotu  kartupeļu,  1 galviņa lapu vai Savojas kāpostu, 250 ml piena, 55 g sviesta, 1 buntīte loku, sāls, baltie pipari, muskatrieksts.

Nomazgātus, bet nemizotus kartupeļus liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno krietnu sāls šķipsnu. Kad kartupeļi ir vārījušies apmēram 15 min., nokāš 2/3 ūdens, katlam uzliek vāku un turpina kartupeļus tvaicēt uz mērenas liesmas, līdz tie gatavi.
Kāpostu sagriež smalkos salmiņos. Katlā ar platu dibenu izkausē sviestu un ber iekšā kāpostus. Ātri maisot tos sviestā apcep līdz tie mīksti, bet vēl nav zaudējuši košo krāsu. Cepšanas laikā pievieno sāli un piparus.
Lociņus sagriež smalkos gredzenos.
Kad kartupeļi ir gatavi, tiem nokāš atlikušo ūdeni, tos ātri nomizo un sastampā. Pielej karstu pienu, kuļ, kamēr biezputra ir kļuvusi gaisīga. Karstus kāpostus iejauc biezputrā (1:1), pievieno lociņus, pieber sāli, maltus baltos piparus un pierīvē šķipsniņu muskatrieksta.
Ēd karstus ar kūstoša sviesta pikucīti.

Brotchan Ri

 

Puravu un auzu pārslu piena zupa ir viena no senākajām un tai pašā
laikā arī vienkāršākajām īru zupām. Zupas vēsture ir meklējama tajos
laikos, kad tikai tikko sāka veidoties īru augstmaņu slānis. Zupas
nosaukuma tulkojums no īru valodas nozīmē, ka tā ir Karaļa cienīga
zupa. Katrs īrs uzskatīja par augstāko goda izrādīšanu, cienājot savus
viesus ar labāko, ko sniedza skarbā zeme.

400 g puravu, 4 ēdamkarotes sviesta, 500 ml piena, 500 ml saldā krējuma, 100 g auzu pārslu, sāls, malti baltie pipari, muskatrieksts.
Zupas katliņā izkausē sviestu un tajā apbrūnina auzu pārslas, pievieno
sagrieztus un nomazgātus puravus. Kad puravi ir viegli apcepti, visu
pārlej ar pienu un saldo krējumu. Vāra aptuveni 30 minūtes, līdz zupa
ir tumīga. Pasniedz karstu ar viegli putotu saldo krējumu un svaigiem
puravu gredzeniem.

Īru vēderam tāpat kā latviešiem  kartupelis ir otrā maize.

 

Bushmilas viskija pīrāgs

 

Tas radies kādā slinkā rītā, kad no iepriekšējās dienas bija palikuši pāri
daži vārīti kartupeļi un glāze viskija. Vistas jau izdējušas olas...


250 g vārītu, aukstu kartupeļu, 125 g kausēta sviesta, 3 saberztas lobītas mandeles vai tējkarote ar kaudzi mandeļu sviesta,1 apelsīns, 6 olas (atdalīti dzeltenumi no baltumiem), 120 ml viskija, 340 g cukura.

Iesmērē apaļu kūku formu ar sviestu un izkaisa ar miltiem Ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzkarsējas līdz 190oC.
Labi sastampā vai izberž caur sietu vārītos kartupeļus (nedrīkst būt  kunkuļi). Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Sarīvē apelsīna miziņu un izspiež sulu. Bļodā ar slotiņu puto olu dzeltenumus, līdz tie iegūst citrondzeltenu krāsu. Turpinot putot, pamazām sāk
bērt klāt cukuru un puto tik ilgi līdz olu dzeltenums ir kļuvis viegls un gaisīgs. Masā iekuļ kartupeļus, iemaisa mandeles, apelsīna miziņas un sulu, kausēto sviestu un viskiju. Iegūto masu pārliek lielākā bļodā un ļauj mazliet atpūsties.
Stingrās putās saputo olu baltumus. Tos uzmanīgi iecilā iepriekš sagatavotajā kartupeļu masā. To pārlej kūku formā un liek krāsnī uz 40 - 45 minūtēm.
Izņemot no krāsns, pīrāgs saplaks – tā ir jābūt.
Pīrāgu pasniedz viegli atdzesētu ar nesaldinātu putukrējumu un ogu ievārījumu.

Usd Bet had mērce  

Usd Bet had mērce  -  dzīvības ūdens jeb viskija mērce. Īriem garšo viskiju ne tikai dzert, bet ari ēst,  tāpēc jāpiemin šī viskija mērces recepte.

225 g smalkā cukura,  80 ml auksta ūdens, 60 ml karsta ūdens, 100 ml viskija

Ieber katliņā cukuru un pārlej ar auksto ūdeni. Kārtīgi izmaisi ar koka
karoti. Karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs ir izkusis un sīrups sāk vārīties, šajā brīdī izņem karoti. Turpina karsēt sīrupu uz lēnas liesmas, laiku pa laikam katliņu piepaceļot, lai sīrups nepārkarstu.
Kad sīrups ir ieguvis kastaņbrūnu toni, to noņem no uguns un tam pievieno karstu
ūdeni (ūdenim ļauj izšķīst sīrupā). Pēc tam ar koka karoti, iemaisa viskiju.