Jauni pārsteigumi, jaunas garšas

Sālījumā nogatavinātie sieri.
R.Jomerts, SIA „Mālpils piensaimnieks” tehnologs.
Degustācija: siers Brinza, Feta (ražots Grieķijā) un Suluguni.
Brokastis no ZS „Arāji” saimnieces Annas Metlas ( Jaunpils pagasts) gatavotiem produktiem.
Kūpinājumi: mājas desas, desiņas ar ķimenēm, žāvēts speķis.
Dārzeņu (burkānu, seleriju, ābolu) un siera salāti.
Eksotiskie augļi no SIA „Augļu serviss”
V.Davidanova un  T.Godiņš, restorāna „Neiburgs” šefpavārs.


Degustācija:

  • salāti ar kivano un sieru „Suluguni” kivano laiviņās (gatavoja T.Godiņš),
  • pamelo (svaigs),
  • plānās pankūkas ar pamelo ievārījumu un rīvētu Holandes sieru (gatavoja A.Varņeckis),
  • kumkvats (svaigs),
  • biezpiens ar sacukurotiem kumkvatiem,
  • papaija (svaiga),
  • uzkodas ar papaiju, brinzu un vārītu cūkgaļas šķiņķi (gatavoja T.Godiņš)

Madeira, degustācija.
S.Meļņikova, AS „Interbaltija AG” mārketinga vadītāja.
Miltu dažādība, jaunais miltu pasaulē”.
E.Grāvītis, AS „Rīgas dzirnavnieks” maizniekmeistars.
Maizīšu degustācija.
Kafija.
Praktiskās nodarbības virtuvē.
Zivju ēdienu gatavošana.
N.Borodkins, restorāna „Le Dome” šefpavāra vietnieks.

                                                *           *           *

Pamelo

Pamelo jeb  pamoelmūzis kopā ar apelsīnu ir radījis  greipfrūtu. Pamelo mīkstums nav tik rūgts kā greipfrūtam, ir ar lielām šķiedrām.
Ir ticējums, ka pamelo nes veiksmi. Vannā var likt lapas vai mizu novārījumu, tā atbrīvojoties no ļaunajiem gariem.
100 g pamelo mīkstuma ir 25 – 40 kcal, 30 – 50 mg C vitamīna, līdz 30 mg beta karotīna, satur arī B grupas vitamīnus, kāliju, kalciju, fosforu, arī fermentus, kas palīdz labāk pārstrādāt olbaltumvielas un sašķelt taukus.
Auglis var sasniegt 10 kg, diametru – 30 cm.

Plānās pankūkas ar rīvētu Mālpils Holandes sieru, pamelo un apelsīnu ievārījumu

Izcep plānās pankūkas (mīklā ierīvēts „Ievas siers”). Katrā pankūkā iesmērē ievārījumu un ieber rīvētu sieru. Pankūkas satin veltnīšos.

Pamelo un apelsīnu ievārījums

2 pamelo, 4 apelsīni, 1 citrons, 1 glāze ūdens, 500 g cukura.
Pamelo un apelsīnus nomizo, notīra balto mīkstumu, sagriež nelielos gabaliņos. Citronam norīvē mizu, izspiež sulu.
Augļus liek katlā, uzlej ūdeni, vāra 5 minūtes, tad ieber cukuru, pievieno norīvēto citrona miziņu un citrona sulu, vāra 8 - 10 minūtes.

Uzkodas ar brinzu, papaiju un vārītu cūkgaļas šķiņķi

Izvēlieties dzeltenīgi zaļu papaiju. Iespiediet mizā ar īkšķi. Ja iespiežot tā ir pārlieku mīksta vai jūtama salda smarža, auglis ir pārgatavojies.
Papaija jānoskalo zem auksta ūdens strūklas, tad ar asu nazi, uzlikta uz dēlīša, gareniski jāpārgriež uz pusēm. Ar karoti jāizņem sēklas (tās garšo pēc pipariem var izmantot salātu mērču gatavošanai). Papaiju ēd, grebjot ar karoti bumbiņas vai  augli nomizo un griež šķēlēs.
Uz irbulīšiem sprauž gabaliņu vārīta cūkgaļas šķiņķa, šķēlīti brinzas un papaijas.
No papaijas, sagrieztas kubiņos, var gatavot dažādus salātus.

Pārsteidzošais citrusauglis kumkvats

Āzijas zemēs kumkvatus audzē vismaz kopš 12.gs. Ēd ar visu mizu. Auglīši ir bagāti ar vitamīniem un ēteriskajām eļļām. Augļa šķēlītes var pievienot zaļajai un melnajai tējai. Gatavo ievārījumus un čatnijus, kokteiļus. Plaši izmanto konditgorejā (brūkleņu ievārījuma vieta lieliski iederas kumkvati), salātos, kopā ar zivju un gaļas ēdieniem.

Biezpiens ar sacukurotiem kumkvatiem

Biezpienu samaisa ar krējumu, iecilā sacukurotas kumkvata pusītes. Sacukuroto kumkvatu gatavo šādi: auglīšus pārgriež uz pusēm, izņem sēkliņas, saber cukura un ūdens sīrupā (1:1) un vāra, līdz kumkvati kļūst spīdīgi.

Dzeltenais adatainis – kivano

Kivano selekcionēts Jaunzēlandē, atgādina gurķa un melones krustojumu. To iespējams izaudzēt Latvijā.
Kivano ir ļoti dekoratīvs, tā pusītes var izmantot kā salātu bļodiņas. Savukārt, ja auglim nogriež cepurīti, ar karotīti izgrebj mīkstumu, mazliet nolīdzina apakšu, iegūst savdabīgu „glāzīti”, kurā var pasniegt kokteiļus. Satur daudz kālija, arī magniju un dzelzi, C un B vitamīnus. Kivano ir maz kaloriju (100 g – 22 kcal).
Kivano bieži dēvē par brokastu ēdienu (kivano mīkstumu samaisa ar jogurtu, medu, vaniļas cukuru).

Kivano salāti ar sieru „Suluguni”, avokado,rukolu, laima un sezamsēklu mārci

2 kivano, 1 avokado, 30 g rukolas, 30 g siera, 1 laims, 120 g olīveļļas, sāls, pipari, pūdercukurs, melnā sezama sēklu.
Kivano uzmanīgi (adatas ir ļoti asas) pārgriež gareniski uz pusēm. Ar karotīti izgrebj mīkstumu.
Kivano mīkstumu, avokado un sieru sagriež mazos gabaliņos. Olīveļļai pievieno laima sulu, sāli, piparus, pūdercukuru, grauzdētas melnā sezama sēklas, samaisa.
Kivano laiviņā pilda sagrieztos produktus, virsū uzliek rukolu un uzlej mērci.

                                                            *           *           *
Semināra otrā daļa – praktiskas nodarbības virtuvē. Zivju restorāna „Le Dome” šefpavāra vietnieks Nikolajs Borodkins gatavoja četrus paraugēdienus. Īpaša vērība tika pievērsta ēdienu noformējumam: katru ēdienu viņš pasniedza noformētu divos veidos.
Pārdomāti bija izvēlētie produkti: ļoti  eksotiskas un ikdienišķas zivis. Jūras velnu un dorado gandrīz visi semināristi baudīja pirmo reizi. Bet ne mazāku interesi piesaistīja reņģes, izcili sagatavotas, lai tās celtu restorāna galdā.
Lūk, N.Borodkina piedāvājums!

Jūras velns ar zaļo zirnīšu un sparģeļu risoto  un upes vēžu mērci;

Dorado ar seleriju – spinātu krēmu un olīvu – citrusaugļu mērci;

Reņģes garšaugu panējumā ar siltiem spinātu salātiem un siltu mārrutku mērci;

Marinētas reņģes ar paipalu olām, maurloku krēmu un rupjmaizes grauzdiņiem

ik