Seminārs  „Garšīgi un veselīgi jaunumi”

Biedrība „Siera klubs” sadarbībā ar SIA „Latvijas Lauku konsultāciju un izglītības centrs” 20. februārī organizēja otru semināru „Lauksaimniecības produkcijas pievienotās vērtības radīšana no Latvijā ražotiem un iegūtiem produktiem”. Kura tēma bija visinteresantākā, pat grūti izvērtēt, un vai tas ir vajadzīgs? Galvenais:
semināra diena bija aizpildīta ar garšīgu, veselīgu un jaunu informāciju. Lauksaimniecības pakalpojumu kooperatīvās sabiedrības „LGAAKS” valdes loceklis Roberts Senkāns stāstīja par aitkopības nozares attīstību Latvijā, par aitas un jēra gaļas atšķirību, par jēra gaļas labajām īpašībām mūsu uzturā, par jēra gaļas daudzveidīgo izmantošanu.
Restorāna „Ezera sonāte” šefpavārs Aivars Varņeckis no jēra subproduktiem cepa kotletes, kas bija ļoti garšīgas. Smalks un gards ēdiens bija cepti āboli ar maltu jēra gaļu. Visi semināristi apgalvoja, ka pirmo reizi bauda vēl kādu delikatesi – kūpinātas jēra gaļas desiņas. Aizraujošs stāsts bija Linardam Libertam (SIA Sula”), kurš kļuvis populārs gan Latvijā, gan aiz tās robežām. Popularitātes pamatā ir pārsteidzoša ideja – bērzu sulas, kā arī neatlaidīgs viņa darbs. Linards ražo bērzu sulu šampanieti un bērzu sulu sīrupu. Izcili produkti! Lūk, kāda jauna vērtība ir Latvijas bērziem!
Semināristi „paviesojās” arī Ukrainā, uz kurieni viņus ar savu stāstu un mums netradicionālām receptēm aizveda Bauskas novada Gailīšu pagasta mājražotāja Biruta Janočko. Torte, kūciņas, kēksi, cepumi – to visu pēc ukraiņu receptēm piedāvāja Biruta Janočko degustācijai. Protams, garšoja! Un daudzām semināristēm bija skaidrs – jāmēģina cept pašām!
Ja mazliet pacenšas, arī kafija var būt izcili garda, un to pierādīja šefpavāre Ināra Liepiņa, stāstot par kafijas vēsturi, dažādām kafijas šķirnēm, gatavošanas veidiem. Pēc tam auditoriju piepildīja uzmundrinošs aromāts: semināristi baudīja pupiņu kafiju ar putukrējumu un ķiršiem.
„Piena produkti ar samazinātu tauku saturu, to nozīme veselībā”, - tā bija Vandas Davidanovas tēma. Semināristi arī praktiski varēja nogaršot sierus ar samazinātu tauku daudzumu (Smiltenes Krievijas siers, Lazdonas Baltais biezpiena siers).
Salīdzināšanai, arī novērtēšanai galdā tika celts jauns siers, ko sākusi ražot AS „Trikātas siers”. Jau nosaukums apliecina, ka tam jābūt ļoti gardam – „Trikātas karaliskais” (50%). Siers izturēja kvalitātes pārbaudi: 56 semināristi to novērtēja, kā ļotikvalitatīvu, ar atbilstošu acojumu, tīru pienskābu smaržu, lielisku garšu un pēcgaršu. Semināra otro daļu vadīja restorāna „Neiburgs” šefpavārs Tomass Godiņš. Viņš pastāstīja par igauņu un latviešu virtuves kopīgo un atšķirīgo, kā arī gatavoja četrus ēdienus.

2  

1    
Restorāna „Neiburgs”šefpavāra TOMASA GODIŅA  receptes

Griķu un kamas miltu bliņas ar mazsālītu zandarta fileju, sīpolu-krējuma putām un diedzētiem redīsiem

100 g griķu miltu,  100 g kamas miltu, 150 g kviešu miltu, 50 g rauga, cukurs, sāls (pēc garšas),  1 ola, 200 g piena, 400 g zandarta filejas, 200 g olīveļļas, 25 g diļļu,10 g kadiķogu, 100 g sīpolu, 200 g skābā krējuma, 15 g diedzētu redīsu dīgstu.

Miltus, sāli, cukuru ber bļodā, pielej uzkarsētu pienu, izkausētu sviestu, raugu.. Siltumā raudzē.
Zandartu notīra, izfilē, izņem asakas, uzkaisa sāls un cukura maisījumu (1:2), sakapātas dilles, un sakapātas kadiķogas.
Sīpolus sarīvē, izspiež sulu, liek skābajā krējumā, ieber sāli un saputo.
No mīklas cep mazas pankūciņas, liek virsū zandarta fileju, skābo krējumu un diedzētos redīsus.

 

Baraviku-vērša astes buljonzupa ar dārzeņiem, grūbām un sieru „Bakšteins”

500 g vērša astes,  200 g baraviku, 50 g kaltētu baraviku, 200 g burkāns, 150 g grūbu, 100 g sīpolu, 100 g sviesta, sāls, pipari, lauru lapas, 200 g siera, 100 g pētersīļu, 150 g eļļas,  50 g ķiploku.

Vērša asti liek krāsnī un apcep, tad katlā vāra,  kamēr gaļa mīksta.
Sēnes sagriež šķēlēs, burkānus stienīšos, sīpolus sīki sakapā. Visu viegli apcep, uzlej buljonu, pieliek grūbas, sāli, piparus, lauru lapas un vāra,  kamēr mīksts.  Pievieno gaļu un sviestu.
Sieru  sarīvē, saveļ mazās bumbiņās, apviļā sakapātos pētersīļos un liek zupā.

 

Brieža gaļas sautējums ar dārzeņiem, kaņepēm, Monterigo siera un pētersīļu čipsiem

1,5 kg brieža gaļas (lāpstiņa), 300 kāļu, 200 g  selerijas saknes,  250 g burkānu,  150 g sīpolu, 100 g ķiploku, 200 g pastinaku, 25 g kapātu kaņepju, 200 g siera, 100 g  miltu, 50 g pētersīļu, 300 g sarkanvīna, 150 g sviesta, 150 g eļļas, 15 g kadiķogu, 15 g rozmarīna.

Brieža gaļu sagriež kubiņos, iemarinē ar eļļu, rozmarīnu, kadiķogām. Liek sautēties, pielej vīnu un buljonu, sautē 2 stundas,  kamēr gaļa mīksta.
Dārzeņus sagriež kubiņos, uz pannas apcep, īsi pirms gatavības gaļai pievieno dārzeņus,  sāli, piparus, sviestu un kaņepes.

Sieru smalki sarīvē, ieber miltus un uzliek uz cepamā papīra, uzkaisa pētersīļus, cep krāsnī 180 grādos 5 minūtes.

 

Rudzu maizes un svaigā siera „RASA” krēms ar smiltsērkšķu ievārījumu un riekstu īrisu

150 g rudzu maizes, 15 g kanēļa, 300 g svaigā siera, 150 g saldā krējuma, 100 g medus,  300 g smiltsērkšķu,  150 g cukura,   150 g ābolu, 150 g lazdu riekstu, 150 g cukura.

Rudzu maizi sarīvē, cepeškrāsnī cep,  kamēr kraukšķīga. Saputo saldo krējumu, iemaisa svaigajā sierā, pieliek maizi, kanēli un medu.
Smiltsērkšķus ar cukuru un āboliem vāra, tad izberž caur sietu un liek atpakaļ katlā,  kamēr veidojas ievārījumam līdzīga konsistence.
Lazdu riekstus sakapā. Cukuru pannā izkausē un ieber riekstus, tad sasmalcina.
Uz šķīvja liek smiltsērkšķu ievārījumu, krēmu un pārkaisa ar riekstu īrisu.

 

 

Restorāna „Ezera sonāte” šefpavāra AIVARA VARŅECKA gatavotie ēdieni

Kāpostu, gurķu, kivi un vīnogu salāti ar sieru „Trikātas karaliskais”

200 g svaigu kāpostu, 200 g gurķu, 100 g kivi, 100 g zaļo vīnogu, 50 g diļļu, 100 g siera „Trikātas karaliskais”, pipari, sāls, cukurs, citrona sula.

Kāpostus sasmalcina. Gurķus un nomizotus kivi sagriež šķēlītēs. Vīnogas pārgriež uz pusēm. Dilles sasmalcina. Visas sastāvdaļas liek salātu traukā, pārlej ar jogurtu, kuram pievienots sāls, cukurs, pipari, citronu sula. Samaisa. Salātus pārber ar sarīvētu „Trikātas karalisko” sieru
 

Jēra subproduktu kotletes

Jēra subprodukti (aknas, nieres, plaušas, sirds), sāls, pipari, olas, krējums, sīpoli, ķimenes, rīvmaize, eļļa.


Subproduktus nomazgā, noplaucē vārošā ūdenī, samaļ. Aknas izvāra un sagriež mazos kubiņos. Apcep sīpolus. No visiem produktiem gatavo kotlešu masu. Veido kotletītes, tās liek izkarsētā pannā vai veidnē un cep gatavas. Pasniedz ar vārītiem, sviestā apceptiem kartupeļiem.

 

Cepti āboli ar jēra gaļu

Malta jēra gaļa, rīvmaize, olas, sāls, pipari, sīpols, āboli, cukurs, plūmes, kanēļa standziņas, krustnagliņas, melnās plūmes, krējums.


Ābolus nomazgā, nosusina, pārgriež uz pusēm, izņem serdi. Katrā pusītē iedur krustnagliņu. Ābolu pusītēs iekaisa cukuru un tās pilda ar jēra gaļu (tā sagatavota kā kotlešu masa). Virsū uzliek mazu gabaliņu kanēļa standziņas.
Ābolus kārto uz cepešpannas. Starp āboliem ieliek žāvētas plūmes, ieber smaržīgos piparus, pārlej ar krējumu. Cep gatavus.

 
atp